Cupcakes marchewkowo- karmelowe

  Zastanawiając się co przygotować na niedzielne popołudnie do kawy, zamarzyły mi się kolorowe babeczki. W gąszczu przepisów udało mi się znaleźć jeden, który wiedziałam, że zadowoli całą moją rodzinkę. Pyszne, mięciutkie i wilgotne w środku cupcakes'y znalazłam na blogu Cukrowej Wróżki . Są baaardzo smaczne, polecam je wszystkim fanom "warzywnych wypieków" i nie tylko :)

Składniki na 15 szt.:

• 1 szkl. mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 3/4 szkl. cukru i dodatkowo 5 łyżek cukru na karmel
• 0,5 szkl. oleju
• 3 duże marchewki (ok. 1,5 szkl.)
• 2 łyżki masła

  Na krem:

• 250 g twarogu (użyłam chudego)
• 0,5 szkl. cukru pudru (dałam pół na pół z drobnym kryształem)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego (dałam opakowanie cukru waniliowego)
• 1 łyżka miękkiego masła 
• (twaróg nie chciał się na początku ucierać, więc dodałam odrobinkę mleka, ale tak dosłownie kilka kropel)
• ewentualnie: kolorowe barwniki w płynie lub w proszku oraz posypki do dekoracji

 

  Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Jeśli będzie zbyt soczysta odcisnąć część soku.

  Mąkę wraz z proszkiem, sodą i solą przesiać do jednego naczynia. Do drugiego naczynia wbić całe jajka, dodać do nich cukier (tylko 3/4 szkl.) i olej, wymieszać dodając na końcu starta marchewkę. Zawartości obu naczyń połączyć ze sobą i wymieszać. 

  Na małym ogniu, na suchej patelni podgrzewamy 5 łyżek cukru, aż zrobi się karmel. Co jakiś czas należy potrząsnąć patelnią, nie mieszając. Gdy cukier się rozpuści i zbrązowieje, patelnie zdjąć z ognia i dodać dwie łyżki masła.  Teraz trzeba bardzo szybko dodać powstały karmel do ciasta. Jeśli się zetnie to nie szkodzi, w piekarniku i tak się rozpuści. Papilotki napełnić troszkę mniejszą ilością ciasta niż na muffinki. Piec ok. 20 min. w temp. 190 st. C.

  W międzyczasie przygotować krem. Twaróg wrzucić, do miski, dodać pozostałe składniki i ucierać, aż się połączą. Można dodać kolorowe barwniki :) Gdy ciasto wystygnie nałożyć krem i udekorować. Można włożyć na chwilę do lodówki, żeby krem się utrwalił.

  Smacznego :)