Korzenne muffinki z żurawiną

  Podpatrzyłam na blogu u Smacznej Pyzy muffinki z suszonymi żurawinami. Nie mogłam im się oprzeć. Na zdjęciach wyglądały tak apetycznie, że od razu pobiegłam do kuchni je robić :D Dobrze, że wszystkie składniki miałam pod ręką, a muffiny robi się tak prędko. Nie zdążyłam się obejrzeć a już miałam pyszne korzenne muffinki z czerwonymi koralikami i czapą z lukru do popołudniowej herbatki. Polecam! :)

Składniki na 12 szt.:

• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1 1/4 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szkl. cukru (u mnie pół na pół cukier biały i trzcinowy)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1 szkl. suszonej żurawiny (ja ją posiekałam na mniejsze kawałki)
• 50g rozpuszczonego masła lub margaryny)
• 1 jajko
• 2 łyżki soku z cytryny
• ok. 1 1/2 szkl. maślanki
• kilka łyżek cukru pudru i soku z cytryny na lukier + żurawiny do dekoracji

  Wszystkie suche składniki (obie mąki, cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i żurawinę) mieszamy w dużej misce. Do drugiej miski wlewamy rozpuszczone i ostudzone masło, roztrzepane jajko, sok z cytryny oraz maślankę, mieszamy. Zawartość obu misek łączymy ze sobą krótko i energicznie używając do tego jedynie łyżki. Foremki na muffinki napełniamy do 3/4 ich wysokości i pieczemy w 180 st. C przez ok. 20-25 min. (aż do suchego patyczka).

  Lekko przestudzone, ale jeszcze ciepłe muffinki smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Wierzch obsypujemy posiekanymi żurawinami.

 

  Smacznego :)