Zapiekanka warzywna z kurczakiem

  Miałam dziś w lodówce tyle pysznych i kolorowych warzyw, że nie mogłam się zdecydować które wykorzystać do obiadu. Z pomocą przyszła mi gazetka mamy ("Kobieta i życie" 09/2013) a w niej przepis na zapiekankę. Dzięki niemu, choć nie obyło się bez małych zmian nie musiałam wybierać i użyłam prawie wszystkie warzywka jakimi dysponowałam. Do tego mięsko z piersi kurczaka, sos jajeczny, ser żółty i obiad gotowy! :))

Składniki na 5-6 porcji:

• podwójna pierś z kurczaka
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 mały brokuł lub pół większego
• 1 mała czerwona papryka
• 0,5 średniej cukinii
• kilka plasterków żółtego sera
• sól, pieprz, pieprz ziołowy

 Sos:

• 200 ml śmietany 12%
• 100 ml mleka
• 1 jajko
• 0,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól pieprz, pieprz ziołowy, suszona bazylia

  Piersi z kurczaka kroimy w kostkę, podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy. Ziemniaki i marchewkę obieramy i podgotowujemy, ale nie za długo. Gdy warzywa zaczną mięknąć wyciągamy je z wody, studzimy i kroimy w plastry. Brokuła dzielimy na różyczki i blanszujemy. Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w kosteczkę. Cukinię obieramy i kroimy w niedużą kostkę. 

  Naczynie żaroodporne natłuszczamy i na dnie układamy plastry ziemniaków, na nie kurczaka, a później resztę warzyw. Wszystkie składniki na sos dokładnie mieszamy i zalewamy nim warzywa. Można od razu ułożyć na wierzchu żółty ser, ale ja ułożyłam go kwadrans przed końcem pieczenia, żeby nie wysechł. Zapiekankę pieczemy ok. 45 min. w temp. 180 st. C.

  Smacznego :)